Melasa neagra este un produs alimentar obtinut in urma procesului de extragere si rafinare a zaharului din trestie de zahar sau din sfecla de zahar. In timpul fierberii si cristalizarii zaharului, siropul ramas devine tot mai concentrat in compusi naturali ai plantei, rezultand un lichid gros, de culoare brun foarte inchis. Datorita procesului tehnologic, melasa are o consistenta vascoasa, asemanatoare unui sirop dens, si o aroma caracteristica, usor caramelizata, cu note discrete amarui.

In comert, melasa neagra este considerata un ingredient alimentar utilizat mai ales in gastronomie si in industria alimentara. Caracteristici generale Tip produs: sirop alimentar obtinut din trestie de zahar sau sfecla de zahar Aspect: lichid gros, vascos Culoare: brun foarte inchis pana la negru Gust: dulce, intens, cu note caramelizate Melasa neagra este diferita de siropurile obisnuite prin densitate si prin aroma mai complexa, rezultata din concentrarea compusilor naturali ai materiei prime. Utilizare culinara Melasa este folosita in mod traditional in numeroase preparate culinare: • produse de panificatie (paine integrala, paine de secara) • prajituri si biscuiti • sosuri si marinade • preparate cu leguminoase • produse traditionale din bucataria americana sau britanica (gingerbread, baked beans) De asemenea, poate fi utilizata in cantitati mici pentru a adauga culoare si aroma in diverse retete.

Compozitie nutritionala generala Conform bazelor de date nutritionale, melasa contine in principal carbohidrati proveniti din zaharuri naturale. In functie de materia prima si procesul de obtinere, pot fi prezente si cantitati variabile de minerale precum: • potasiu • calciu • fier • magneziu Valorile nutritionale exacte pot varia in functie de producator si de materia prima utilizata. Pastrare Se recomanda pastrarea produsului intr-un loc uscat si racoros, ferit de lumina directa.

Dupa deschidere, recipientul trebuie inchis bine pentru a evita absorbtia umezelii sau modificarea texturii.