Curcumă Curcuma este un gen de plante din familia ghimbirului originar din Asia de Sud și de Sud-Est, care include și turmericul sau rădăcina galbenă (Curcuma longa) ca specie importantă. Ingrediente: Turmericul conține un ulei esențial (max. 5%) format în principal din sescviterpene, multe dintre ele fiind caracteristice speciei.

Cele mai importante sunt turmerona (max. 30%), ar-turmerona (25%) și zingiberena (25%). Diarilheptanoizii conjugați (1,7-diaril-hepta-1,6-dien-3,5-diona, de exemplu, curcumina) sunt responsabili pentru culoarea galbenă și probabil și pentru gustul înțepător (3 până la 4%).